Виды и сорта макаронных изделий
- Основные разновидности макаронных изделий
- Макароны с лечебным эффектом
- Основные преимущества и польза макаронных изделий
Макароны могут отличаться друг от друга не только внешним видом, но и сортом — точнее исходным сырьем, из которого они были произведены. На упаковках можно встретить надписи следующего содержания «изготовлено из муки высшего сорта» или «используются твердые сорта пшеницы». В первом случае основная составляющая получается путем помола частей зерна, а во втором — из цельной пшеницы.
Основные разновидности макаронных изделий
Для классификации макарон существуют стандарты, в соответствии с которыми их делят на группы и сорта. Причем для изготовления макарон группы А используют пшеницу твердых сортов, а для всех остальных — мягких.
Во многих странах (в частности, в Италии) изделия изготавливаются исключительно из твердых сортов.
Рассмотрим более подробно характеристики сортов:
- группа А: твердая пшеница (высший, первый и второй сорт);
- группа Б: мягкая пшеница (высший и первый сорт);
- группа В: пшеничная хлебопекарная мука (высший и первый сорт).
По способу приготовления различают яичные и сухие изделия. Макаронные изделия выпускают отличающиеся по форме, размеру и диаметру.
По форме их подразделяют на 5 групп:
- длинные макаронные изделия (рис. 2);
- короткие макаронные изделия (рис. 3);
- макароны для запекания (рис. 4);
- мелкие макароны для супов (рис. 5);
- фигурные макаронные изделия (рис. 6).
Самым популярным представителем длинных макарон являются спагетти с характерным круглым сечением и длиной более 15 см. В нашей стране востребованы букатини — довольно тонкие спагетти с дырками.
Тальятелле и феттучини внешне очень похожи между собой и являются разновидностью лапши, имеющей вид длинных плоских лент.
В свою очередь короткие и фигурные макароны подразделяются на трубчатые (рожки, перья), нитевидные (вермишель) и ленточные изделия (лапша). Стоит упомянуть в этой разновидности и объемные изделия со сложными конфигурациями (ушки, ракушки, звездочки, кольца и многое другое).
Европейские названия макарон отличаются от наших изделий оригинальной формой. Так, фарфалле изготавливается в форме бабочек, а нашим народом именуются просто – бантиками.
Макароны для запекания ассоциируются у многих хозяек с лазаньей – большими листами для приготовления популярного блюда.
Огромные трубочки — каннеллони (диаметр 3 см) также можно фаршировать и запекать.
Качественно изготовленные макаронные изделия имеют вкус и запах, а отсутствие горечи, плесени и затхлости является обязательным условием. Цвет их характеризуется однотонностью с желтым оттенком. В процессе варки макароны не должны склеиваться между собой, образовывать комки и терять свою первоначальную форму. Продолжительность хранения макаронных изделий следующая: без добавок — в течение 2 лет, с яичными и томатными компонентами — 1 год; с пшеничным зародышем — всего 3 месяца.
Совершенствование ассортимента макарон осуществляется посредством введения в рецептуру не совсем традиционного сырья, а именно пищевых добавок, красителей и новых видов муки. Для качественного улучшения продукта и удовлетворения растущих потребностей покупателей могут быть использованы витаминные и минеральные добавки.
Макароны с лечебным эффектом
С каждым годом ассортимент макаронных изделий расширятся за счет повышения содержимого полезных веществ и создания принципиально новых видов продуктов лечебно-профилактического назначения. Для диетического питания людей с почечной недостаточностью разрабатываются специальные макароны. Безбелковые изделия изготавливают из кукурузного крахмала с добавлением витаминов группы В.
Такие изделия имеют нейтральный вкус без характерного запаха.
Для лечебно-профилактического действия выпускают также макароны:
- обогащенные кальцием (пищевым мелом или скорлупой);
- с повышенным содержанием отрубей, цельносмолотого зерна или пшеничного зародыша;
- овощную мозаику (с добавками томатной пасты, шпината и щавеля, моркови);
- обогащенные растительными добавками.
Последняя разновидность макаронных изделий может содержать биодобавки из кожуры винограда – они предназначаются для укрепления иммунитета, повышения защитных сил организма и улучшения общего состояния человека в целом. Тыквенные или яблочные биодобавки придают макаронам янтарный цвет. Рацион с их содержанием рекомендован при желчекаменной болезни, проблемами с желудочно-кишечным трактом и сердечной деятельностью.
В некоторых странах принято выпускать макароны улучшенного вкуса, когда в упаковке содержится таблетка из поваренной соли, овощного концентрата, глутамата натрия, карамели, чеснока, перца, муки, соевого соуса и глюкозы. Популярностью пользуются и изделия из цельносмолотого зерна и с разнообразными начинками (мясных и овощных). Макароны с приправами из чеснока или кофе уже не являются новинкой, а изделия в виде сухих завтраков, так называемые «макаронные чипсы», полезно периодически употреблять.
Довольно распространены макароны длительного хранения, когда готовый продукт помещают в термостойкую упаковку и подвергают облучению инфракрасными лучами (3 минуты). Под их воздействием изделия стерилизуются, а срок хранения значительно увеличивается.
Основные преимущества и польза макаронных изделий
Востребованность макарон легко объяснима, ведь они характеризуются быстротой приготовления и доступной ценой. Более того, имидж продукта постепенно меняется. Еще 10 лет назад они считались далеко не самым полезным блюдом и не рекомендовались той категории людей, которые придерживались диетического питания. Сегодня они по праву имеют почетный статус полезного продукта, в большей степени по причине моды на итальянские блюда. Объемы продаж макаронных изделий намного увеличиваются в период кризисов, когда население запасается впрок данной продукцией с длительным сроком годности и по доступной цене.
В настоящее время существуют специальные макаронные диеты, ведь высокий уровень усвояемости основных питательных веществ (белков и углеводов) организмом дает ощущение сытости на длительный период времени и препятствует набору лишнего веса. Для этих целей желательно выбирать пасту из цельного зерна, которая особенно богата на полезные вещества и волокно, витамины и фитонутриенты.
Согласно проведенным исследованиям, научно доказана прямая взаимосвязь присутствия в рационе цельных злаков и процесса нормализации веса. Для того, чтобы цельнозерновые макароны принесли максимум пользы для организма, их рекомендуется употреблять с овощами и листовой зеленью.
На сегодняшний день существует десятки видов пасты, многие из которых подают исключительно к определенному соусу или блюду. Довольно часто в рецептах встречаются малознакомые названия макаронных изделий, которые можно спокойно заменить аналогом из одной категории. Причудливые формы и качество продукта не перестают удивлять настоящих гурманов и простых ценителей вкусной пищи.
Читайте также:
- Технологический процесс по изготовлению макаронных изделий
- Рецепт приготовления домашней лапши
- Динамика цен в России производителей макаронных изделий по их видам
- Актуальность производства вермишели быстрого приготовления
Поделитесь статьей с друзьями:
Вред макарон для спортсменов
Когда говорят о вреде макарон, речь обычно идет о двух факторах:
- Высоком содержании углеводов. Порядка 75 грамм углеводов на 100 грамм продукта;
- Высокий гликемический индекс, который приближает макароны к быстрому углеводу.
Первое утверждение оправдано. Макаронные изделия действительно содержат много углеводов, которые легко поглотить. Именно поэтому макароны не стоит есть на «сушке». 100 грамм макаронных изделий с маслом или, что хуже, сыром, съесть гораздо проще, чем аналогичное количество гречки илириса (просто кликни по ссылкам чтобы прочесть о гречке и рисе в бодибилдинге)
Состав обычных макаронных изделий:
Влияние гликемического индекса макарон переоценено.
Стандартные мкаронные изделия из муки высшего сорта имеют гликемический индекс 55-65 (чаще 60) единиц. Для сравнения: ГИ белого риса составляет 70 ед. А ведь это любимый продукт бодибилдера. И даже на сушки используется, что не совсем корректно.
Но и это еще не все: ГИ макарон из твердых сортов пшеницы составляет 50 единиц. Вы можете заплатить чуть больше и купить цельнозерновые макароны, в которых меньше углеводов, больше белков и питательных веществ. Их ГИ – всего 40 единиц.
Обратите внимание на разницу в содержании цинка. А ведь цинк нужен для строительства молекулы тестостерона, без которого нет роста мускулов.
Цельнозерновые макароны в бодибилдинге – это более чем в полтора раза больше цинка, чем в рисе.
Макароны в бодибилдинге: польза или вред?
Макароны макаронам рознь. Макаронные изделия из муки высшего сорта – действительно не лучшая затея для сохранения здоровья и улучшения фигуры.
При этом цельнозерновой продукт превосходит по своим характеристикам многие крупы. Цельнозерновые макаронные изделия можно использовать даже в период сушки. Здесь все зависит от «дозировки».
Критерий успешной сушки – потребление на 300-800 калорий меньше вашей суточной нормы. Только в такой ситуации возможно жиросжигание.
Если съедать ведро макарон в сутки, то никакого похудения не будет. Как и ведро гречки, риса или других углеводов.
Для набора мышечной массы макароны однозначно полезны. Причем в фазе массонабора лучше также потреблять изделия из твердых сортов пшеницы или, что идеально, цельнозерновой продукт. Лишний жир нам не нужен, а от повышенного содержания белков и цинка отказываться не стоит.
Повышение ценности белка
Ценность растительного белка можно повысить (статья о полноценности растительных источников протеина).
Для этого можно:
- Макароны для набора мышечной массы используем в комплексе с животными источниками белка. Идеальный вариант — сыр, брынза, творог, яйца. Мы сможем дополнить аминокислотный профиль растительных белков, что увеличит усвоение протеинов и калорий из них;
- Запиваем макароны молоком, кефиром или протеиновым коктейлем. Можно пить во время приема пищи, особой роли это не играет;
- Для веганов неплохим вариантом будет совмещение нескольких источников растительного белка. К макаронам можно добавить чечевицу, гречку, арахис или овощи. Это не позволит повысить ценность белка до предела, но чуть более полезным, с белковой точки зрения, рацион станет.
Теперь вы понимаете каким потенциалом наделены макароны с сыром? Сыр повышает усвоение белка из макарон. А если это цельнозерновые изделия, то ценность пищи повышается еще на 10-20%.
На сушке такого себе не позволяем, но отказываться от любимых цельнозерновых макаронных изделий смысла нет.
Все еще не разобрались как применять макароны в бодибилдинге? Пишите в комментарии, мы ответим на ваши вопросы!
Не забывайте делиться информацией с друзьями, чтобы и они смогли повысить эффективность своего питания.
Вкусных вам макарон!:)
- Нравится
Правило четвертое: дополняйте только низкокалорийными соусами
Иначе все ваши усилия по их превращению в полезное для фигуры блюдо пройдут даром.
Благо, выбор низкокалорийных соусов широк:
- овощные соусы (тушёные томаты, стручковая фасоль, лук, морковь, кабачок, специи – всё зависит от вашей фантазии и кулинарных талантов);
- соусы с морепродуктами (так же тушеными);
- соусы из зелени, чеснока и кисломолочных продуктов.
Сыр тоже можно добавлять, но не больше столовой ложки натёртого сыра.
Кстати, любые макаронные изделия — это в первую очередь углеводы, хоть и медленные. Поэтому предпочтительное время для их употребления — завтрак или хотя бы первая половина дня.
Памятка для худеющих
Итак, чтобы обычные макароны превратились в продукт, пригодный для похудения, надо:
- выбирать исключительно твёрдозерновые;
- слегка недоваривать их;
- есть не больше горсти (это в сухом виде);
- приправлять только «лёгкими» соусами;
- есть макаронины по одной (в прямом смысле слова!).
Что ж, перефразируя слова из популярного фильма, можно сказать: «Одним движением руки макароны превращаются…» Согласитесь, не так уж сложно сделать из них полезное блюдо. Причём не в ущерб вкусу! Желаю вам комфортного и лёгкого похудения без строгих запретов!
Паста улучшает характер
В пасте содержится средне-высокое количество калорий, но исключительно углеводов, а не жиров, являющихся ни чем иным, как сложными сахарами, потребление которых необходимо для обеспечения энергетического заряда и хорошего настроения.
Недостаток же в диете качественных углеводов, содержащихся в крахмале зерновых, провоцирует чувство усталости, слабости, апатии, грусти: паста содержит триптофан – аминокислотy, участвующую в выработке серотонина.
Время варки
Чем сильнее сварена паста (а тем более переварена) – тем выше становится ее гликемический индекс: быстро повышается уровень инсулина, который замедляет мышечный метаболизм, и также быстро приходит новое чувство голода. Следовательно, чем более “недоварена” паста – тем лучше для обмена веществ.
Наверняка вам уже встречалось такое понятие итальянской жизни, как макароны «аль денте». О них поет даже Тото Кутуньо в своей песне «Итальянец». «Аль денте» — это и есть недоваренные, тверденькие при раскусывании макароны (в буквальном переводе словосочетание означает «на зубок»). 🙂 Чтобы хозяйка не ошиблась и получила правильно сваренные макароны, итальянские производители обязательно указывают на пачке время приготовления: Cottura 10 (6, 8, 12) min.
И еще хочется отметить, что для выбора качественной пасты необходимо обращать внимание на состав. Eсли покупаете пасту в Италии – это не так насущно: в стране, где ее едят каждый день, “специалиста” по поеданию оной не проведешь (состав более-менее одинаков: пшеница твердых сортов (с большим количеством белков, и, следовательно, клейкая и мало разваривающаяся), вода, если добавки – то клетчатка, овес, яйца – и не более того). В странах же постсоветского пространства указывается только то, что изделие изготовлено из муки высшего сорта (собственно, уже это печально – такая мука будет больше развариваться, будет выше гликемический индекс и, естественно, негативно отразится на вкусовых качествах). Не говоря уже о пасте, изготовленной из муки первого сорта – такая мука будет развариваться еще больше, и что хуже, при приготовлении такой пасты используются различные модифицированные добавки, которые не всегда указываются на упаковке.
Так что, если вы хотите в полной мере насладиться вкусом итальянской кухни и не поправиться – лучше купить пасту итальянского производителя.